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营养与美味如何“左右逢源”

 2020-09-09  来源:论文发表网 
摘要:中国这个悠悠大国,除了悠久的文化历史之外,最让人流连忘返的即是中国的饮食文化。如何将朴素的食材烹饪为富有滋味的美食是千古年来人们津津乐道的话题.也是人们在一次次火候掌控之间存留下的智慧。但随着人们健康意识的不断觉醒,人们不再将大多数的注意力放在食物所带来的味蓄享受方面,开始关注起了食物当中所富含的营养以及如何将原本食材当中富含的营养最大程度保留下来。这也向食品相关研究者和营养学家提出了一个可供研究的话题,即是如何在保留营养的同时满足美味的享受。

  阳小玲

  绵阳市涪城区疾病预防控制中心 四川绵阳 621000

  中国这个悠悠大国,除了悠久的文化历史之外,最让人流连忘返的即是中国的饮食文化。如何将朴素的食材烹饪为富有滋味的美食是千古年来人们津津乐道的话题.也是人们在一次次火候掌控之间存留下的智慧。但随着人们健康意识的不断觉醒,人们不再将大多数的注意力放在食物所带来的味蓄享受方面,开始关注起了食物当中所富含的营养以及如何将原本食材当中富含的营养最大程度保留下来。这也向食品相关研究者和营养学家提出了一个可供研究的话题,即是如何在保留营养的同时满足美味的享受。

  1、秉持健康的食物选择和摄入观念

  由于营养学是一门专业性极强的学科.与人体饮食健康息息相关,它所涉及的学科包括生物、化学、食品学、农学、医学等等.对于大多数非营养专业和食品专项研究的消费者来说,他们在外出就餐时或为家中烹饪选择食材时,较为关注的是如何让自己享受一顿色香味俱佳的饭菜。即使他们在选择食物之前,会基于自身对于营养学知识的储备进行饮食方面权衡和考量,但从总体上来看.个体差异化还是比较明显的r 非专业群休所具有的营养学知识储备来源于各种不同渠道.并且不能够确保其所接受的知识信息是具有百分之百真实性的,碎片化的营养学知识被随意传播就有可能会出现虚假信息的掺入和理论知识的错误理解,从而导致不同群体对于食品营养所持有的态度也是截然不同的。譬如很多人群会具有较为片面的食物摄入认知,认为只要吃肥肉就会导致身体发胖,尤其是处于减肥期间的女性更是不吃一口肥肉。

  简单的从营养学的角度对于食物营养成分的摄入进行解读,我们将人休当中所需要的各种营养索简单分为七大类,分别是碳水化合物、脂质、蛋白质、水、无机盐、纤维素和维生素,然而与饮食息息相关的为其中的三大产能营养素 白质、脂肪及碳水化合物。当我们从食物当中摄入过度的能量时,机体在消耗之余,即会将这些能童以脂肪的形式储存。所以不论我们在食物当中摄入何种产能营养素,只要摄入过量即会转变为脂肪,这也是破坏人们优美体态的重要原因。但从这个角度来看,我们只要掌握适量原则即可做到美味与营养兼得。我们一定要控制好饮食过程中摄人的食物总蛋,尽可能避免能量的过度储存,然后在此基础上偏向于选择多样化的食物种类,每一种食物当中所含有的营养成分均是不同的,多样化的食物摄入可以确保我们摄人的营养成分更加完善。当然,还有一些特殊群体在日常饮食过程中是需要保待更为严谨的饮食态度的,臂如患有糖尿病或脂肪肝等疾病的人群,要在饮食中视自身健康状况来合理选择食物种类,避免选择那些有可能会导致自身疾病加重的食物。众所周知,糖尿病患者就应该要减少日常饮食中搪分的摄人,避免吃甜品。

  2、掌握科学的食物原材料烹饪方式

  很多食琐但精妙的食物烹饪方式是人们长期在烹饪尝试过程中存留下的经验,针对不同种类的食物材料,大多数人们都拥有着一套自成体系的烹饪方法。而很多人却没有意识到,自己熟知的烹饪方式却很有可能会在无形之中破坏食物原材料的营养,从而导致自身并未从食物当中获取足够的营养成分。从科学的角度了解合理的烹饪方式也是进一步保障食物营养的有效途径。

  南方家庭的主食通常以米饭为主,北方家庭的主食通常以米饭和馒头、饼为主,在燕煮米饭之前,为了清除米饭当中的杂质需要进行至少两次的淘洗,但这一过程中却会导致大米的部分营养成分丧失,尤其是水溶性的维生素会在反复淘洗过程中溶解于淘米水,而被一并倒掉。从科学研究结论当中,我们了解到,大米在被淘洗两次之后,维生素会有40%的损失,矿物质损失15%.而蛋白质也会损失10%。所以建议在条件允许的情况下,适当减少淘米次数,存放时间过长的陈米应反复搓洗尽母去除大米中含有的黄曲霉表素。

  蔬菜最佳的烹饪方式应是清蒸,这样基本可以实现蔬菜中营养成分的最大程度保留。不论是煮莱还是悼莱,水溶性的维生素均会有一定程度的损失,而煎炸过程中所产生的高温也会对于部分不耐热的营养造成破坏。在加热蔬菜时,通常建议将烹饪温度保持在100摄氏度以下.这种加热温度所造成的热分解并不会造成营养成分的大盆流失,并且氧化程度也较低,不会产生较大的油烟,也不会将过多油脂引人蔬菜当中。其实不仅仅是蔬菜,就连荤菜也可以采用燕的方法完成烹饪。一般在清燕绿叶蔬菜的时候,一定要对于操作的时间有合理的把控.这样才能够确保蔬菜在完成烹饪之后还仍持有翠绿的色泽。清蒸时确保蔬菜可以与蒸汽接触.根据烹饪菜量的多少调整火候,通常情况下,蒸2-5分钟即可。

  肉类食物的烹饪方式是比较多样的,煮、炒、蒸均可,但往往加热持续的时间越长,营养成分的破坏程度就越大。所以,专业人员建议人们在烹饪动物性食物时采用旺火急炒的烹饪方式,尽量减少加热时长。在炖肉或烩肉时可以先将水烧开.然后再将肉放到锅中熬煮,肉表面的蛋白质在遇热凝固之后,也能够最大程度将其他蛋白和油脂保留。很多年轻群体比较偏好油炸食物.但由于油温较高,一旦将食材放人大多数食物当中,所富含的营养成分髻如脂肪、蛋白及碳水化合物等都会遭到较为严重的破坏.所以建议人们可以尝试以肉质外裹面粉、继而油炸的方式来提高营养素的保留程度。



  • 前列腺炎对于男性来说是一种很常见的疾病,得了前列腺炎一定要尽早的去治疗,避免给身体带来伤害。但在治疗的过程中,保养也是非常重要的,做好前列腺炎的保养工作,不仅可避免前列腺炎的反复发作,对于治疗也有极大的帮助。下面我们就一起来了解下,得了前列腺炎以后,男人需要做的保养工作。

  • 目的:探究对于产后出血患者实施子官压迫缝合术的临床疗效。方法:选取我院2018年1月至2020年1月收治的100例产后出血患者作为此次治疗观察对象,按照奇偶数法将上述患者划分成对照组及实验组(每组50例患者)。对照组实施子官动脉的结扎治疗方法;观察组患者实施子宫压迫缝合手术,两组患者的临床疗效差异进行全面对比.结果:观察组患者的出血治疗指标优于对照组,并且患者的临床手术时间以及患者住院时问相对较短(P<0.05),观察组产后出血患者的临床治疗效果优于对照组(P<0.05)。结论:产后出血患者实施子宫压迫缝合术后,可以达到促进产后出血患者尽快康复的目的,值得临床推广运用。

  • 目的;探讨和分析安宁疗护的方法,针对肿痛痛痛的患者其生活质量所产生的影响。方法:选取某院在2019年1月-2019年12月期间所收治的肿瘤癌痛患者100例,采用随机的方法,对所有患者进行分组,共分为两组,分别用对照和观察进行命名,每组拥有50例患者。其中对照组的患者接受的是常规的疗护方法,观察组患者所接受的就是安宁疗护的方法。结果:观察小组内部患者生活质量各项内容的评分,均高于对照小组的患者,两组比较差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:医疗机构内部肿瘤癌痛的患者,想要提高其生活的质童,采用安宁疗护的方法,所得到的效果较好。

  • 目的:分析探讨胎儿磁共振成像技术在产时手术病例的产前诊断中的应用价值。方法:将2016年6月至2020年1月在我院妇产科成功进行产时胎儿手术的37例孕妇作为研究对象,回顾性的对磁共振成像技术在产时手术实施中所起的作用进行分析评价。结果:产前诊断患儿异常包括:胎儿脆插6例、胎儿颈面部琳巴管瘤8例,胎儿胸壁琳巴管瘤3例、胎儿腹壁裂4例、胎儿脐膨出13例、胎儿傲尾部崎胎瘤3例,利用磁共振成像技术进行术前诊断后明确了胎儿出生缺陷的种类及严重程度,准确率达到100%。结论:磁共振成像技术可以有效诊断胎儿异常情况,对指导产时胎儿手术顺利进行具有重要的意义。

  • 目的:观察小腿骨折并骨外露应用外固定架与比目鱼肌肌瓣转移联合治疗的效果。方法选择2018年7月--2019年7月本院骨科诊治的108 例小腿骨折并骨外露患者作为研究对象,按不同治疗方案分为对照组和观察组两组,每组各54例。对照组行外固定架治疗,观察组在其基础行比目鱼肌肌瓣转移治疗,比较两组手术效果及预后。结果观察组手术总有效率(94.44%)相比对照组(81.48%)商(P<0.05).观察组创面愈合时问为(15.32士4.32)d,相比对照组短(P<0.05)。观察组术后3个月随访膝关节功能评分为(80.23士5.64)分、跺关节功能评分为(81.09士8.21)分,相比对照组评分高(P<0.05)。观察组并发症几率(3.70%)相比对照组(16.67%)较低(P<0.05)。结论外固定架与比目鱼肌肌瓣转移联合治疗小腿骨折并骨外露的效果显著,能加快创面愈合,提高手术疗效,促进下肢功能改善,还能减少并发症,有利于预后。

  • 体检中心的导检导检护士是整个体检中心的重要构成部分,这些岗位人员能够直接反应体检中心的服务质量。随着我国医疗水平的不断提升,各种医疗部门的服务工作问题逐渐被人们重视,在体检中心中,医疗工作者的服务素养以及思想道德修养,能够直接影响到他们的工作质量,为此,相关部门需要格外重视医疗工作者的政治问题以及改善方法,在当今的医疗行业中,各个单位所竞争的就是医护人员的思想认知和服务态度,只有导检护士能够具有极高的思想认识,做好导检服务工作,才能够为体检中心蕊得市场中的竞争,不断提升单位的经济效益和社会效应。

  • 在头痛治疗方面,很多患者对于头痛疾病没有太多的了解,认为该疾病不严重,大多数患者多自行购药服用,导致该疾病没有得到科学的治疗,造成患者头痛的愈发严重,影响到患者的生活。因此,在针对于头痛的治疗中,患者应该到医院进行就诊,并且运用有效的治疗方法进行治疗,这样才能够确保该疾病能够彻底的康复,减少疾病的复发率。

  • 目的:分析针对肺部感染症状早期筛查工作中实施胸部又线联合CT的诊断价值。方法:拣选2018.05-2019.01至我院接受肺部炎症治疗患者中选择共计日4名,按照电脑随机分配法分为两组,组间人数42名。将单独实施胸部x线检查技术组别设为常规组,在此基础上联合CT成像手段设为实验组。以痰培养结果为金标准,随后比较不同组别误诊率与检查结果。结果:实验组误诊率相对而言较低,实验组检查结果优于常规组,数据对比存在显著差异(P<0.05)有数据比较意义。结论:在对肺部感染迹象急性早期诊断工作时,联合使用胸部x线与CT检查诊断结果更加精准,值得在院区推广完善以及使用。

  • 目的:分析探讨儿童乙型肝炎疫苗预防接种效果。方法:将2019年2月至2019年10月在我院接种的456名儿查作为研究对象,按照儿童年龄分组,并对其进行醉联免疫吸附试验,以此检测儿童的乙型肝炎抗原以及抗体定圣情况。结果,456名儿童乙型肝炎疫苗预防接种后,出现免疫应答的儿童有318名,应答率为69.74%;无免疫应答的儿童有138名,应答率为30.26%。另外在研究中发现,乙型肝炎疫苗的浓度与儿童的年龄呈反比例关系,其浓度会随着儿童年龄的增长而下降。结论:乙型肝炎疫苗在儿童预防接种中的效果显著,有很高的安全性和有效性,但同时扰体浓度会随着儿童年龄的增长而下降。因此,为了有效提升儿童乙型肝炎疫苗接种效果,需要严格根据儿童的年龄适时调整疫苗剂量或者佐剂。

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